[Saugwurmmensch]

Kupplungseinstellung würde bei unzureichendem Einkuppeln mit Hochtouren des Motors einher gehen.

Also wird es bei dir wohl eher an Vergaser/Benzinhahn liegen.
Versuch mal auf Benzinhahnstellung PRI zu fahren und schau ob es dann besser ist.

Hast du während deines Umbaus irgendwas am Vergaser gemacht?
Wie sicher bist du dir, alle Schläuche korrekt angeschlossen zu haben?
Kannst du dich an die Einstellungen vom Vergaser erinnern (Düsengröße, Nadelclip) - sofern du ihn offen hattest?