Das ist Öl, und kein Wasser
Bis zu 120 Grad C ist alles okay, drüber bis 130 Grad sollte man etwas vom Gas gehen, über 130 Grad wird's dann langsam kritisch.
Was für ein Öl-Temp-Messfühler hast du? Einige von denen, die anstatt des Ölmessstabes eingebaut werden, haben einen zu kurzen Fühlstab und zeigen immer mind. 10 Grad zu wenig an.