Jedes Motorrad ist natürlich anders, was das Verhalten beim Anfahren angeht.
Da du ja in der Fahrschule auch fahren konntest (was für ein Motorrad war das denn?), ist es sicherlich nur die Umgewöhnung auf die GS.
Es ist zwar nicht sonderlich gut für die Kupplung, aber wenn du am WE oder nach Ladenschluss auf nem Parkplatz das Anfahren übst wirst du schnell merken, dass es gar nicht so schwer ist. Die GS ist durch die 2 Zylinder etwas ruppiger im Leerlauf und in den unteren Drehzahlen als nen 4 Zylinder. Daher kannst du bei normalem Anfahren ruhig bis 2000 UPM drehen. Der Rest kommt dann von ganz alleine