Wie gesagt: So weit rausgedreht kannst du dir die Vorspannung auch sparen.
Also Stopfen rausdrehen, Scheibe darunter entnehmen, Stopfen wieder draufschrauben und Vorspannung bis zur letzten Rille reindrehen (greift ins Leere, also keine Vorspannungsfunktion).
Dann könnte/sollte das mit den normalen Böcken klappen.
btw: Dein Profil ist zwar unzureichend ausgefüllt aber ich tippe dein Baujahr auf 94/95.
Die Baujahre ab 1996 haben längere Lenkerstummelhalter.
Länger und weiter zum Fahrer orientiert.
Vielleicht hilft das ja schon?
http://gs-500.info/index.php?title=L...3.B6cke_der_GS
Vermutlich musst du die Vorspannung trotzdem lahmlegen weil der Nippel sonst im Weg ist.