Ja, ich weiß, was du falsch gemacht hast.
Du hast deine Vergaser verstellt.
Dass die GS nach längerer Vollgasfahrt fast abstirbt oder abstirbt und knallt, liegt am Benzinhahn und nicht am Leerlaufgemisch.
Das ist ein bekanntes Problem und du hättest das mit der Suche hier im Forum finden können.
Jetzt die richtige Einstellung wieder zu finden ist reine Glücksache. Du hättest dir die Umdrehungen der Leerlaufgemischschrauben merken sollen, als du sie hineingedreht hast.
Du solltest deinen Leerlauf wieder korrekt einstellen. Dazu gibt es ja zum Glück die Anleitung.
http://forum.gs-500.de/showthread.php?t=19376
http://forum.gs-500.de/showthread.php?t=33313
Könnte auch sein, dass sich bei der Ausbauaktion im Vergaser Schmutz gelöst hat oder du etwas beim Zusammenbau falsch gemacht hast.
Viel Glück und Spaß bei deiner Urlaubsreise.