Hi Luuc,
da hast du dir ja ein gutes Stück Arbeit eingekauft

. Was mir spontan einfällt aufgrund des "rostigen" Auftritts, wie sieht denn der Tank von innen aus?
Ich würde für die Vergaser und die Bremssättel Reparaturkits (ebay) besorgen und diese entsprechend auszutauschen. Da würde ich auf Nummer sicher gehen damit du nachher einige Baustellen weniger hast. Die GS sieht ja so nicht verbastelt aus, du kannst trotzdem ja mal schauen ob die Bedüsung der Vergaser für das Baujahr der GS passt.
Viele hilfreiche Tipps findest du hier
Wiki.
Ich sehe noch grade, die Gabel-Simmerringe (v.a. links)! Also die Telegabel inkl. neuem Gabelöl kommt noch dazu

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So long,
Vinz