Was hast du für einen Luftfilter? Einige GSen reagieren empfindlich auf einen Zubehörfilter oder den falschen originalen.
https://forum.gs-500.de/showthread.php?t=10261
Knallen im Auspuff oder in den Vergaser zurück (Vergaserpatschen) deutet auf zu mager hin.
Sicher, dass die Leerlaufdüse frei ist? Falschluft kann man ausschließen?